Главная страница » Конкурсные работы участников » Химические науки » Научно-исследовательская работа “Исследование свойств желирующих веществ и особенностей их выделения из растительного и животного сырья”

Научно-исследовательская работа “Исследование свойств желирующих веществ и особенностей их выделения из растительного и животного сырья”

Автор (ы)

Байданов Роман Робертович

Аффилиация

МБОУ “СОШ №2” г. Тарко-Сале, Ямало-Ненецкий автономный округ, 10 класс

Научный руководитель

Алиева Руфина Манзуровна

Аннотация

В последнее время наблюдается увеличение ассортимента желеобразных сладостей на прилавках магазинов. Для улучшения товарного вида продукции и усиления вкуса производители добавляют в конфеты химические вещества, употребление которых может спровоцировать аллергические реакции. Поэтому важно разобраться в вопросе выбора желирующих веществ для приготовления домашних десертов.

Новизна работы: опробована методика выделения желирующих веществ из образцов ягод брусники и клюквы, произрастающих в окрестностях города Тарко-Сале.

Цель работы – исследование свойств желирующих веществ в процессе приготовления домашних десертов и процесса их выделения из растительного и животного сырья.

Задачи: изучить состав желирующих веществ и области их применения; исследовать желирующие свойства образцов, на примере изготовления домашних десертов; провести эксперимент по выделению пектина из растительного сырья; провести эксперимент по выделению желатина из животного сырья.

В работе представлен теоретический анализ состава желирующих веществ, вариантов их применения, а также способы получения желатина, агар-агара и пектина.

В экспериментальной части работы представлено исследование желирующей способности желатина, агар-агара и пектина на примере изготовления двух видов домашних десертов разной степени желеобразования.  Проведены эксперименты по выделению желирующих веществ: пектина из образцов сушеных и свежих яблок, клюквы и брусники методом кислотного гидролиза с последующей коагуляцией этиловым спиртом; желатина из куриных субпродуктов двух видов методом гидролиза в нейтральной и кислой среде. Получены результаты: с точки зрения создания сладких десертов лучшие показатели оказались у желатина – быстрое набухание и застывание, стабильность, хорошая плотность желе, легкое использование; больше всего пектина  получено из клюквы при коагуляции спиртом этиловым 96 %; кислая среда при гидролизе увеличивает степень извлечения пектина из сырья, (соляная кислота эффективнее лимонной), как и концентрация спирта; желатин из животного сырья эффективнее выделять методом гидролиза, из кожи курицы получается стабильный прозрачный желейный бульон, который после высушивания превращается в плотную, прочную пленку.

Содержание работы

Автор предпочел не показывать работу на сайте

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

VI Летняя школа молодых ученых «Инновационные идеи и решения 2024»

Отрасль наук

Форма представления работы

Дата публикации работы: 10.06.2024

Смотреть похожие работы

Научно-исследовательская работа “Изучение свойств природных антибиотиков Ямала (клюква – лат. Oxycóccus, и кладония оленья – лат. Cladonia rangiferina)”

Старкова Анастасия Максимовна
МБОУ "СОШ №2" г. Тарко-Сале, Ямало-Ненецкий автономный округ
Данная исследовательская работа посвящена изучению свойств природных антибиотиков Ямала (клюква - лат. Oxycóccus, и кладония оленья - лат. Cladonia rangiferina). Актуальность исследования заключается в том, многие северные растения могут применяться...

Научно-исследовательская работа “Сорбционные свойства мхов и лишайников, произрастающих в окрестностях города Тарко-Сале”

Пинчук Дмитрий Сергеевич
МБОУ "СОШ №2" г. Тарко-Сале, Ямало-Ненецкий автономный округ
В последние годы стали популярны декоративные изделия из мха и лишайника. Это безопасный и натуральный материал. В нашем исследовании мы задались вопросом какие свойства этих растений обеспечивают им такую популярность...