Научно-исследовательский проект “Разработка технологии мучного кондитерского изделия диабетического назначения вегетарианской направленности на основе мякоти кабачка для жителей города Новочеркасск”

Целью научно-исследовательского проекта является разработка технологии мучного кондитерского изделия диабетического назначения вегетарианской направленности на основе мякоти кабачка для жителей города Новочеркасск. Проект направлен на создание продукции, которая будет полезна для людей с диабетом, вегетарианцев и приверженцев здорового образа жизни.

Задачи исследования:

1. Изучить потребности жителей города Новочеркасск в диабетических и вегетарианских кондитерских изделиях.
2. Разработать рецептуру мучного кондитерского изделия с использованием мякоти кабачка.
3. Оценить технологию производства и возможные особенности использования мякоти кабачка в кондитерских изделиях.
4. Провести экспериментальное изготовление и дегустацию продукции.
5. Оценить влияние изделия на здоровье людей с диабетом и приверженцев здорового питания.

Объектом исследования являются технологии производства мучных кондитерских изделий для диабетического питания с вегетарианской направленностью.

Предметом исследования является технология производства и состав мучного кондитерского изделия, разработанного на основе мякоти кабачка, предназначенного для людей с диабетом и вегетарианцев.

Гипотеза исследования заключается в том, что мучное кондитерское изделие диабетического назначения, вегетарианской направленности на основе мякоти кабачка будет иметь не только полезные свойства, но и вкус, сопоставимый с традиционными кондитерскими изделиями, что позволит привлечь внимание разных групп потребителей.

В ходе исследования будут использованы следующие методы:

• Аналитический метод для изучения рынка и потребностей целевой аудитории.
• Экспериментальный метод для разработки и испытания рецептуры кондитерского изделия.
• Сенсорная оценка для определения вкусовых качеств и принятия решения о доработке рецептуры.

Результаты работы: Разработка технологии производства мучного кондитерского изделия диабетического назначения вегетарианской направленности на основе мякоти кабачка принесла положительные результаты: продукт имеет хорошие вкусовые характеристики, низкую калорийность и подходит для людей с сахарным диабетом и вегетарианцев. Внедрение этого продукта в рестораны города может улучшить питание местных жителей и создать новые возможности для предпринимателей, специализирующихся на здоровом питании.