Проектная работа “Исследование отдельных физико-химических свойств сока промышленного производства”
Автор (ы)
Аффилиация
МБОУ СШ № 23, г. Елец, Липецкая область, 11 Класс
Научный руководитель
Аннотация
Цель работы – определение качественных характеристик промышленных фруктовых соков путем экспериментального анализа их физико-химических свойств.
Актуальность.
Рост потребления соковой продукции на фоне расширения рынка создает риски появления фальсификата, способного нанести вред здоровью потребителей. Поскольку соки являются важным источником витаминов и нутриентов, контроль их качества и соответствия стандартам приобретает особую социальную значимость.
Гипотеза: Проведение комплексного лабораторного анализа позволит подтвердить соответствие образцов промышленных соков установленным стандартам качества и безопасности.
Задачи:
- Изучить технологии производства и классификацию соков.
- Проанализировать химический состав и пищевую ценность фруктовых соков.
- Освоить методики определения плотности, содержания сухих веществ, титруемой кислотности и концентрации витамина С.
- Провести лабораторный эксперимент по оценке выбранных образцов.
Объект исследования – фруктовые соки промышленного производства.
Предмет исследования – физико-химические показатели качества соков (плотность, кислотность, содержание аскорбиновой кислоты и сухих веществ).
Методы: Анализ нормативной документации и литературы, лабораторный эксперимент (титрование, денситометрия и др.), фотофиксация результатов.
Практическая значимость.
Работа демонстрирует возможность объективной оценки качества соковой продукции в лабораторных условиях, что способствует повышению потребительской грамотности и безопасности питания.
Содержание работы
Конкурс, в котором автор работы принял участие:
VIII Международный конкурс исследовательских проектов школьников “Древо жизни”, 2025/26
Отрасль наук
Форма представления работы
Дата публикации работы: 14.03.2026

Добавить комментарий