Главная страница » Конкурсные работы участников » Технические науки » Научно-исследовательский проект “Ресурсосберегающая технология получения сока из ростков пшеницы для системы общественного питания”

Научно-исследовательский проект “Ресурсосберегающая технология получения сока из ростков пшеницы для системы общественного питания”

Автор (ы)

Казина Валентина Владимировна

Аффилиация

Сибирский федеральный университет, Торгово-экономический институт, аспирант

Научный руководитель

Сафронова Татьяна Николаевна

Аннотация

Актуальность. Сок из ростков пшеницы является источником питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, ферментов, аминокислот(в том числе незаменимых), хлорофилла, обладает антигипоксической активностью. Сок из зеленых ростков пшеницы может быть широко использован в системе общественного питания в качестве добавки к рациону питания, витаминизации готовых блюд. При анализе технической документации не выявлены технологии получения сока или напитка из зеленых ростков пшеницы.

Целью исследования является разработка ресурсосберегающей технологии получения сока из ростков пшеницы для системы общественного питания.

Задачи:

  • разработка и обоснование ресурсосберегающей технологии проращивания сухого зерна пшеницы до зеленых ростков с использованием пароконвекционного аппарата;
  • определение показателей качества пророщенных зеленых ростков;
  • разработка технологии получения сока из зеленых ростков пшеницы;
  • определение показателей качества свежеотжатого сока из зеленых ростков пшеницы;
  • определение оптимальных режимов и сроков хранения сока из зеленых ростков пшеницы;
  • разработка технической документации на сок из зеленых ростков пшеницы.

Объекты исследования: сухое зерно пшеницы для проращивания (ТУ 9700-005-50765127-06 ООО «СибТар», г. Новосибирск), зеленые ростки пшеничных зерен пророщенные по технологии, разработанной в ходе экспериментальных исследований и сок, полученный различными способами из них.

Разработка ресурсосберегающих технологий получения сока из ростков пшеницы для системы общественного питания: разработка технологии и рецептуры проращивания зерна пшеницы до зеленых ростков и получения сока из пророщенных ростков пшеницы; определение оптимальных режимов и сроков хранения полученного из зеленых ростков пшеницы сока; разработка технической документации на сок из зеленых ростков пшеницы.

Результаты:

  • Обоснована целесообразность ресурсосберегающих технологий проращивания сухого зерна пшеницы до зеленых ростков длиной 10 см в системе общественного питания, а так же модели получения из пророщенных ростков сока.
  • Разработана оптимальная технология проращивания сухого зерна пшеницы до зеленых ростков: продолжительность проращивания – не более 108 часов при температуре 30 °С, толщине слоя не более 0,5 см, влажности 100 % мощности конвекции воздуха 0,09 кВт в пароконвекционном аппарате бойлерного типа .
  • Разработана оптимальная технология получения сока из пророщенных до 10 см зеленых ростков пшеницы: сок имеет следующие показатели – СВ 5,7 %, витамин С 3,8; рН 6,41; Аw 0,97.
  • Установлен срок хранения сока в потребительской таре – 30 минут, охлажденный в камере интенсивного охлаждения, в вакуумных пакетах – 7 суток при Т=4±2 °С, влажности 75 %, замороженный при использовании технологии шоковой заморозки, в пакетах для льда – 7 недель при Т=-18±2 °С, влажности 75 %.
  • Разработана техническая документация на замороженный сок из зеленых ростков пшеницы – технические условия и технологические инструкции

Содержание работы

Автор предпочел не показывать работу на сайте

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

I Международный конкурс инициативных научно-исследовательских проектов “High Goals”, 2018/2019

Отрасль наук

Технические науки

Форма представления работы

Научно-исследовательский проект

Дата публикации работы: 11.02.2019

Смотреть похожие работы

Научно-исследовательский проект “Анализ различных методов аутентификации и безопасности информации в сети Интернет”

Крючкова София Ивановна
МБОУ "СОШ №2" г. Тарко-Сале, Ямало-Ненецкий автономный округ
В настоящее время Интернет становится важной частью нашей жизни, учебы и работы. На большинство Интернет-ресурсов необходимо проходить регистрацию с последующей аутентификацией. Уязвимость безопасности, когда пользователь не может подтвердить свою личность, позволяет...

Научно-исследовательский проект “Торможение рекуперацией”

Каржубаев Диас Тенизович, Турганов Адильхан Маратович
НИШ ФМН г. Уральск, Республика Казахстан
Цель: предложить способ улучшения тормозной системы электрокара путем внедрения конструктивных изменений в устройство электромотора, повысив безопасность на дорогах общего пользования и снизив экологический вред от торможения. Тема является актуальной на...

Научно-исследовательский проект “Энергосберегающие лампочки. Все за и против”

Кулагина Ольга Максимовна
МБОУ СОШ №3, г. Абинск, Краснодарский край
Использование компактных люминесцентных энергосберегающих ламп (КЛЛ) в быту – это увеличение эффективности освещения в доме, а значит реальный способ помощь природе, сэкономить энергию и собственные деньги. Гипотеза: раскрытие особенностей энергосберегающей...

Научно-исследовательский проект “Сравнение языков программирования Python и Pascal”

Воробьёв Кирилл Павлович
МБОУ СОШ п.г.т. Ерофей Павлович, Амурская область
Есть различные языки программирования, но одни могут отличаться от других по мере их использования. Дефицит порождает спрос, поэтому в данный момент идет спрос на языки с дальнейшей поддержкой различных платформ....