Главная страница » Работы на конкурс » Технические науки » Научно-исследовательский проект “Ресурсосберегающая технология получения сока из ростков пшеницы для системы общественного питания”

Научно-исследовательский проект “Ресурсосберегающая технология получения сока из ростков пшеницы для системы общественного питания”

Автор (ы)

Казина Валентина Владимировна

Аффилиация

Сибирский федеральный университет, Торгово-экономический институт

Научный руководитель

Сафронова Татьяна Николаевна

Аннотация

Актуальность. Сок из ростков пшеницы является источником питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, ферментов, аминокислот(в том числе незаменимых), хлорофилла, обладает антигипоксической активностью. Сок из зеленых ростков пшеницы может быть широко использован в системе общественного питания в качестве добавки к рациону питания, витаминизации готовых блюд. При анализе технической документации не выявлены технологии получения сока или напитка из зеленых ростков пшеницы.

Целью исследования является разработка ресурсосберегающей технологии получения сока из ростков пшеницы для системы общественного питания.

Задачи:

  • разработка и обоснование ресурсосберегающей технологии проращивания сухого зерна пшеницы до зеленых ростков с использованием пароконвекционного аппарата;
  • определение показателей качества пророщенных зеленых ростков;
  • разработка технологии получения сока из зеленых ростков пшеницы;
  • определение показателей качества свежеотжатого сока из зеленых ростков пшеницы;
  • определение оптимальных режимов и сроков хранения сока из зеленых ростков пшеницы;
  • разработка технической документации на сок из зеленых ростков пшеницы.

Объекты исследования: сухое зерно пшеницы для проращивания (ТУ 9700-005-50765127-06 ООО «СибТар», г. Новосибирск), зеленые ростки пшеничных зерен пророщенные по технологии, разработанной в ходе экспериментальных исследований и сок, полученный различными способами из них.

Разработка ресурсосберегающих технологий получения сока из ростков пшеницы для системы общественного питания: разработка технологии и рецептуры проращивания зерна пшеницы до зеленых ростков и получения сока из пророщенных ростков пшеницы; определение оптимальных режимов и сроков хранения полученного из зеленых ростков пшеницы сока; разработка технической документации на сок из зеленых ростков пшеницы.

Результаты:

  • Обоснована целесообразность ресурсосберегающих технологий проращивания сухого зерна пшеницы до зеленых ростков длиной 10 см в системе общественного питания, а так же модели получения из пророщенных ростков сока.
  • Разработана оптимальная технология проращивания сухого зерна пшеницы до зеленых ростков: продолжительность проращивания – не более 108 часов при температуре 30 °С, толщине слоя не более 0,5 см, влажности 100 % мощности конвекции воздуха 0,09 кВт в пароконвекционном аппарате бойлерного типа .
  • Разработана оптимальная технология получения сока из пророщенных до 10 см зеленых ростков пшеницы: сок имеет следующие показатели – СВ 5,7 %, витамин С 3,8; рН 6,41; Аw 0,97.
  • Установлен срок хранения сока в потребительской таре – 30 минут, охлажденный в камере интенсивного охлаждения, в вакуумных пакетах – 7 суток при Т=4±2 °С, влажности 75 %, замороженный при использовании технологии шоковой заморозки, в пакетах для льда – 7 недель при Т=-18±2 °С, влажности 75 %.
  • Разработана техническая документация на замороженный сок из зеленых ростков пшеницы – технические условия и технологические инструкции

Содержание работы

Автор предпочел не показывать работу на сайте

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

High Goals – 2019: открытый международный конкурс инициативных научно-исследовательских проектов

Отрасль наук

Форма представления работы

Дата публикации работы: 11.02.2019

Смотреть похожие работы

Научно-исследовательский проект “Математика в конном спорте”

Верховая езда сегодня кажется модным видом спорта. Ведь верховая езда входит в Олимпийскую программу игр. Хотя мне это неважно. Я просто люблю лошадей с той минуты, когда родилась. Я мечтала об общении с конями, кажется, всю свою жизнь. Моя мечта сбыла …

Научно-исследовательский проект “Вертикальный сад-парк”

Современный город необходимо рассматривать как экосистему, в которой созданы благоприятные условия для жизни, но нельзя забывать про места необходимые для общения человека с природой. Именно в парковых зонах должна быть создана оптимальная среда. Больш …

Научно-исследовательский проект “Разработка мероприятий по внедрению экологичного транспорта – электробусов – для обслуживания Молодежного чемпионата мира по хоккею 2023 года в городе Новосибирске”

В современном мире люди стремятся к созданию комфортной среды своего обитания, а также – защищают природу и хотят наносить ей гораздо меньше вреда. Каждому человеку хочется ездить в комфорте, но, в то же время, большинство людей заботятся о природе, вс …

Научно-исследовательский проект «Экономическое обоснование климат-комфорта в умном доме»

С начала нового тысячелетия человечество шагает в эпоху новых технологических открытий, одним из которых является бытовая автоматизация. Время современного человека имеет огромную ценность и такие системы автоматизации как «умный дом» существенно эконо …