Автор(ы)
Воробьева Анна Алексеевна
Аффилиация
Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова
Руководитель
Соколов Александр Юрьевич
Аннотация
Актуальность: в работе выявлены преимущества и уникальность использования нанотехнологий, а именно 3D-принтеров в пищевой промышленности. Ведущие университеты (например, МГУПП, РЭУ им. Г.В. Плеханова), научно-исследовательские учреждения разрабатывают современные технологии продуктов питания, а именно, 3D-принтинг и соответствующее оборудование. Приведены примеры возможностей данного оборудования, их применения в общественном питании, выделены преимущества их использования. Так, разработан и выпускается 3D-принтер «Foodini» для ресторанного сегмента. Хотя стоимость такого аппарата достаточно высока.
Цель работы: провести исследование в области рационального использования 3D-принтеров в пищевой промышленности.
Задачи работы: изучить вопрос влияния нанотехнологий на пищевое производство, выделить преимущества и недостатки использования 3D-принтинга в данной отрасли, рассмотреть возможности данного оборудования и пути их применения.
Предмет исследования: использование 3D-принтеров в пищевой промышленности
Объект исследования: нанотехнологии и 3D-принтинг в пищевой промышленности и индустрии общественного питания.
Гипотеза исследования: известно, что в производстве продуктов питания оправдывают себя перспективные технологии: нанотехнологии, экструзионные, тепловые процессы и т.п. К последним можно отнести и 3D-печать пищевых сред. Интересен анализ положительных и отрицательных сторон применения 3D-принтеров в отрасли общественного питания.
Основные результаты: использование инноваций в пищевой промышленности является условием обеспечения непрерывного экономического роста данной отрасли. Они необходимы для повышения качества производимой продукции, для упрощения процесса производства и модернизации данной отрасли экономики.
Содержание работы
Конкурс, в котором автор работы принял участие: High Goals – 2020: открытый международный конкурс инициативных научно-исследовательских проектов
Отрасль наук: Технические науки
Форма представления работы: Научно-исследовательская работа
Дата публикации работы: 16.05.2020