Научно-исследовательская работа “От молока до сыра. Биохимические процессы производства”
Автор (ы)
Аффилиация
МАОУ Школа №18, г. Уфа, Республика Башкортостан, 3 класс
Научный руководитель
Аннотация
Сегодня в магазинах огромное количество разных сыров. В нашей тоже семье очень любят сыр. Особенно мы с братом любим делать с сыром тосты, горячие бутерброды, макароны и запечённую картошку. Мы знаем, что сыр получают из молока. Но как жидкое молоко становится твердым? А что происходит с полезными веществами в молоке? А полезный ли сыр? Чтобы ответить на эти вопросы, я решила сама провести исследования и опыты и превратить молоко в сыр с помощью химии. В ходе работы выдвинута следующая гипотеза – изучение нужных химических веществ и ингредиентов поможет определить полезность сыра и поможет в изготовлении натурального продукта.
Цель работы — выяснить, как молоко превращается в сыр и доказать, что сыр можно приготовить в домашних условиях.
Задачи работы:
- изучить историю возникновения сыра в мире и в России;
- узнать состав сыра и определить вредные и полезные вещества в нем;
- выяснить чем отличаются сыры друг от друга и изучить их виды;
- изучить процесс приготовления сыра;
- сделать сыр в домашних условиях;
- проверить разные сыры на наличие вредных веществ.
Методы исследования: ознакомление с литературой, практический эксперимент, анализ, сравнение.
Объект исследования: сыр.
Предмет исследования: химические процессы при изготовлении сыра.
Практическая значимость моей работы заключается в том, что выявлены полезные и вредные вещества в сыре, изучен химический процесс изготовления сыра и разработан рецепт изготовления домашнего и полезного сыра в домашних условиях.
При подготовки моей работы я изучила процесс изготовления сыра в сырном цехе в Башкирском государственном аграрном университете на факультет пищевых технологий. Здесь производят сыры мягких сортов: рикотты, моцареллы, кочетты и прима-сале – сыров быстрого созревания с небольшим сроком хранения. Для производства сыра нужны: молоко, микроорганизмы, хлористый кальций и ферменты, а также специализированное оборудование.
Я участвовала в изготовлении мягкого сыра «буратта». В этом мне помогла химия. В процессе изготовления сыра я изучила такие химические процессы, как смешивание разных веществ, заквашивание, варка, формирование массы, дозревание. Многое для меня было раньше не известно.
Я решила узнать, что знают о сыре мои одноклассники и провела анкетирование. Оказалось, что почти все мои одноклассники любят сыр. Ребята покупают больше всего мягкие сыры. Абсолютно все ответили, что сыр – это полезный продукт, потому что он содержит витамины, он дает выносливость и кальций. Больше всего дети любят сыр из магазина. Но они не знают, как делается домашний сыр и никогда его не пробовали. Поэтому я решила сделать сама домашний сыр.
Процесс изготовления моего сыра состоял из следующих этапов:
- Варка и пастеризация молока вместе с творогом. Это запускает химические процессы в молоке и активизирует работу молочно-кислых бактерий.
- Свертывание молока и отделение молочной сыворотки.
- Формирование сырной массы за счет добавления масла и варка творога с добавлением яиц, соды и соли.
- Формирование формы.
- Охлаждение и созревание.
У нас получился сыр твердого сорта, желтого цвета, со сливочным вкусом, который было удобно разрезать ножом. При этом сыр не крошился, сохраняя свою форму. Также я провела анализ своего сыра и магазинных сыров: «Белебеевский» и «Село зеленое» по 7-ми показателям – цвет, вкус, температура горения, наличие вредных веществ, вязкость и др.
Содержание работы
Автор предпочел не показывать работу на сайте
Один комментарий на ««Научно-исследовательская работа “От молока до сыра. Биохимические процессы производства”»»
здравствуйте, меня зовут Дилшод кандидат наук по технология масел и жиров, с Ташкента. Я хотел с вами познакомится с вашими работами если вы не против конечно, как раз моя докторантка исследует по приготовление мягких сыров, именно сыр Качотта. Если не против поделитесь пожалуйста рецептом
Конкурс, в котором автор работы принял участие:
VI Международный конкурс исследовательских проектов школьников “Древо жизни”, 2023/2024
Отрасль наук
Форма представления работы
Дата публикации работы: 13.11.2023
Добавить комментарий