Презентация “Нетрадиционные сырьевые источники для разработки продуктов питания”
Автор (ы)
Аффилиация
Северо-Кавказский федеральный университет, Пятигорский институт (филиал),
Научный руководитель
Аннотация
Актуальность работы состоит в том, что в настоящее время существует острая необходимость изыскания дополнительных белковых сырьевых ресурсов, поскольку дефицит полноценного белка имеет место не только в нашей стране, но и в мире. Проблема неполноценного питания вызывает необходимость поиска нетрадиционных источников белка (растения, водоросли, микроорганизмы, насекомые, морские животные и т.д.) и создания на их основе биологически активных добавок, способных повысить пищевую ценность продуктов питания, скорректировать их аминокислотный состав. Перспективным насекомым для обогащения пищевых продуктов белком является тутовый шелкопряд.
Целью работы является получение БАД из гусениц тутового шелкопряда и разработка на ее основе инновационных функциональных продуктов питания.
Гусеница тутового шелкопряда (Bombyx mori) или шелковичный червь является источником белков, считается деликатесом и используется в питании Китая, Кореи, Индонезии и других стран Азии. В восточной медицине гусениц тутового шелкопряда используют при лечении эпилепсии, простудных заболеваний, как средство для улучшения сна, аппетита и общего состояния организма. К сожалению, тутовый шелкопряд в нашей стране еще не нашел должного применения и не используется в производстве продуктов питания. Присутствие богатого протеинового, витаминного и минерального комплекса, обнаруженного в гусеницах тутового шелкопряда, послужило основой в нашей работе для разработки БАД и ФПП с высоким содержанием белка.
В соответствии с поставленной целью в работе было намечено решение следующих задач:
- исследование и выбор оптимальной стадии развития гусениц тутового шелкопряда для производства БАД;
- исследование химического состава гусениц тутового шелкопряда;
- медико-биологические исследования (оценка безопасности – определение острой токсичности, раздражающего действия, субхронической токсичности) гусениц тутового шелкопряда для производства БАД, отвечающих требованиям современных стандартов Европейского и Таможенного союзов, а также требованиям стандартов Российской Федерации;
- научное обоснование и разработка технологии получения БАД из гусениц тутового шелкопряда;
- научное обоснование количества БАД в технологии продуктов функционального назначения; разработка рецептур и технологии ФПП.
Наиболее интересной разработкой являются напитки, полученные на основе высушенных гусениц тутового шелкопряда, которые обладают качественно новыми органолептическими свойствами, высокой биологической и пищевой ценностью и низкой калорийностью.
Содержание работы
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Один комментарий на ««Презентация “Нетрадиционные сырьевые источники для разработки продуктов питания”»»
Конкурс, в котором автор работы принял участие:
VI Международный конкурс инициативных научно-исследовательских проектов “ВЫСОКИЕ ЦЕЛИ” 2023/2024
Отрасль наук
Форма представления работы
Дата публикации работы: 20.11.2023
Добавить комментарий