Индивидуальный проект “Химия и еда: как кислоты и щелочи влияют на вкус”
Автор (ы)
Аффилиация
МБОУ СОШ «Горки-Х», пос. Горки-10, Московская область, 11 Класс
Научный руководитель
Аннотация
Цель проекта – изучить, как кислоты и щёлочи влияют на вкус пищи.
Актуальность. В условиях растущего внимания к качеству и безопасности продуктов важно понимать, как уровень pH влияет на вкус и свойства пищи. Изучение роли кислот и щёлочей позволяет управлять вкусом (кислое, горькое, сладкое), улучшать органолептические характеристики и разрабатывать более привлекательные и стабильные продукты для пищевой промышленности и домашней кулинарии.
Проблема исследования – недостаток знаний о влиянии кислот и щёлочей на вкус приводит к ошибкам при приготовлении и хранении пищи, ухудшению её качества и вкусовых свойств.
Задачи:
- Проанализировать литературу, статьи и исследования о кислотах и щёлочах.
- Изучить механизмы влияния кислотности и щёлочности на вкусовые ощущения.
- Исследовать уровень знаний подростков и взрослых о кислотах, щёлочах и их влиянии на вкус продуктов (социологическое анкетирование).
Объект исследования – кислоты и щёлочи.
Предмет исследования – влияние уровня pH (кислотности/щёлочности) на вкус пищи.
Гипотеза исследования – если изменить кислотность или щёлочность продукта, то изменится и его вкус, поскольку уровень pH напрямую влияет на восприятие вкуса человеком.
Методы исследования:
– поиск информации (книги, статьи, интернет‑ресурсы);
– анализ и синтез теоретических данных;
– социологическое анкетирование подростков и взрослых;
– обобщение и интерпретация результатов.
Этапы работы:
- Выбор темы, постановка цели, задач и гипотезы.
- Сбор, анализ и синтез информации по теме.
- Проведение практического исследования (опрос и/или эксперименты со вкусом и pH).
- Обобщение полученных данных и формулировка выводов.
- Представление и защита проекта, определение возможностей дальнейшего развития темы.
Теоретическая значимость. Проект углубляет понимание химических процессов, происходящих в пище при изменении pH, и раскрывает связь между кислотностью и восприятием различных вкусов. Это создаёт научную основу для совершенствования технологий приготовления и хранения продуктов, разработки новых рецептур и повышения качества питания.
Практическая значимость.
– Улучшения рецептур блюд и создания новых вкусовых сочетаний;
– Оптимизации технологических процессов в пищевой промышленности;
– Целенаправленного регулирования кислотности продуктов для повышения вкусовых качеств, продления срока хранения и сохранения полезных свойств.
Содержание работы
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Конкурс, в котором автор работы принял участие:
VIII Международный конкурс исследовательских проектов школьников “Древо жизни”, 2025/26
Отрасль наук
Форма представления работы
Дата публикации работы: 29.01.2026
Добавить комментарий