Исследовательская работа «Исследование состава и качества молока. Приготовление молока с длительным сроком годности»

С давних времён молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов. Помогает лечить отравления солями тяжёлых металлов, кислотами и щелочами, йодом и бромом. Полноценный и полезный продукт питания – это молоко. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Молоко представляет собой биологическую жидкость сложного химического состава. В последнее время все большую актуальность приобретает тема качества продуктов питания, а именно безопасность. Проблема фальсификации молока и молочных продуктов затрагивает всех нас – жителей России.

Мы преследовали следующие цели:

• установить состав и качество коровьего молока реализуемого разными производителями молочной промышленности;
• исследовать физико-химический состав молока разных марок;
• узнать интересные факты о молоке;
• получить сухое молоко с длительным сроком хранения.

Гипотеза: молоко благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека, если оно качественно произведено.

Предмет исследования: молоко домашнее; молоко питьевое пастеризованное «Обычное» ООО «Хладокомбинат»; молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира ООО «Пятигорский молочный комбинат».

Задачи:

1. Познакомиться с разными сортами молока
2. Изучить физико- химический анализ состава молока разных марок.
3. Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных фирм производителей и домашнего молока.
4. Провести опрос среди одноклассников о вреде и пользе молока.
5. Приготовить сухое молоко с длительным сроком хранения.

Методы исследования: лабораторный опыт, исторический метод, обобщение.

Результаты и выводы:

1. В процессе выполнения работы, выдвинутая мною гипотеза в результате исследования полностью подтвердилась. Качество молока разное и его можно определить в домашних условиях. Цель, которую я ставил перед собой, достигнута. Я научился определять качество молока в школьно химической лаборатории.
2. Исходя из вышеизложенного, мы доказали, что действительно по оценке органолептических и физико-химических показателей можно узнать качество произведенного продукта. В работе мы определили, что все образцы соответствуют ГОСТу по ряду исследуемых показателей.
3. К преимуществам магазинного молока можно отнести стандартное содержание жира, отсутствие крахмала и соды и что не менее важно вероятность попадания бактерий извне мала, так как упаковано молоко этих фирм в пакеты тетропак. К минусам магазинного молока можно отнести, то факт, что при тепловой обработке содержание витаминов ниже так как они частично разрушаются.