Главная страница » Конкурсные работы участников » Химические науки » Научная статья “Изменение физико-химических свойств полуфабриката высокой степени готовности при лиофилизации”

Научная статья “Изменение физико-химических свойств полуфабриката высокой степени готовности при лиофилизации”

Автор (ы)

Скрипова Ольга Евгеньевна

Аффилиация

Мурманский арктический университет, 1 курс

Научный руководитель

Бражная Инна Эдуардовна

Аннотация

В статье рассматривается влияние лиофилизации (сублимационной сушки) на физико-химические свойства полуфабриката высокой степени готовности «Кнели сублимированные из минтая». В рамках Стратегии развития агропромышленного комплекса до 2030 года акцент сделан на внедрении технологий глубокой переработки и создании запасов длительного хранения. Проведен сравнительный анализ сублимированной продукции и образцов, обработанных другими методами сушки. Результаты показали, что лиофилизация сохраняет органолептические и реологические свойства продукта лучше, несмотря на более высокую стоимость. Данная технология актуальна для производства пищевых продуктов, предназначенных для вахтового и туристического снабжения, а также аварийных запасов питания. Работа подтверждает гипотезу о том, что сублимационная сушка является более щадящим и эффективным методом консервации пищевых продуктов.

Ключевые слова: лиофилизация, сублимационная сушка, полуфабрикат, физико-химические свойства, консервация, пищевые технологии, длительное хранение.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

Международная научно-практическая конференция “Наука и технологии” 24/25

Отрасль наук

Форма представления работы

Дата публикации работы: 30.07.2025

Смотреть похожие работы

Статья “Анализ сорбционной способности биоугля, полученного на основе опилок сосны”

Мануковская Варвара Евгеньевна
Воронежский государственный лесотехнический университет им. Г.Ф. Морозова
Получены образцы биоугля на основе опилок из древесины сосны. Определены параметры модификации полученных образцов раствором КОН. Изучена сорбционная способность исходных и модифицированных биоуглей по отношению к красителю метиленовому синему и...