Научная статья “Изменение физико-химических свойств полуфабриката высокой степени готовности при лиофилизации”

В статье рассматривается влияние лиофилизации (сублимационной сушки) на физико-химические свойства полуфабриката высокой степени готовности «Кнели сублимированные из минтая». В рамках Стратегии развития агропромышленного комплекса до 2030 года акцент сделан на внедрении технологий глубокой переработки и создании запасов длительного хранения. Проведен сравнительный анализ сублимированной продукции и образцов, обработанных другими методами сушки. Результаты показали, что лиофилизация сохраняет органолептические и реологические свойства продукта лучше, несмотря на более высокую стоимость. Данная технология актуальна для производства пищевых продуктов, предназначенных для вахтового и туристического снабжения, а также аварийных запасов питания. Работа подтверждает гипотезу о том, что сублимационная сушка является более щадящим и эффективным методом консервации пищевых продуктов.

Ключевые слова: лиофилизация, сублимационная сушка, полуфабрикат, физико-химические свойства, консервация, пищевые технологии, длительное хранение.