Индивидуальный проект “Анализ витамина С в соках растительных продуктов”

Цель работы: при помощи экспериментов определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в соках растительных продуктов и сделать выводы.

Задачи:

1. Изучить свойства аскорбиновой кислоты и её роль для здоровья человека.
2. Ознакомиться с методиками качественного определения витамина С (реакции с нитратом серебра, красной кровяной солью и метиленовой синью).
3. Экспериментальная часть: провести реакции с чистым раствором витамина С (контрольный образец); провести аналогичные опыты с соком свежей капусты, картофеля и яблока; зафиксировать изменения (выпадение осадка, изменение цвета, обесцвечивание).
4. Сравнить интенсивность протекания реакций в разных образцах.
5. Сделать вывод о том, какой из исследованных продуктов является наиболее богатым источником витамина С.

Актуальность. Витамины — низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности. Одним из важнейших природных антиоксидантов является витамин С (аскорбиновая кислота), который принимает участие в целом ряде биохимических процессов. Этот витамин не синтезируется в организме человека. Мы можем получать его только с пищей растительного происхождения или в качестве специальных препаратов. В России только 20% населения принимают витаминные препараты. Цифра неутешительная, особенно если учесть, что недостаток витаминов наблюдается у 60-80% населения (по данным Института питания РАМН). Данное исследование актуально, так как позволяет экспериментальным путем проверить наличие витамина С в популярных овощах и фруктах (капусте, картофеле и яблоке) и сравнить их химическую активность с чистым аптечным препаратом.

Объект исследования: витамин С (аскорбиновая кислота).

Предмет исследования: наличие витамина С в некоторых образцах сока.

Методы исследования:

1. Теоретические: анализ литературы и интернет-источников по исследуемой проблеме; обобщение и систематизация.
2. Экспериментальные: реакции с нитратом серебра, красной кровяной солью, раствором йода и метиленовой синью.

Практическая значимость: проведенный анализ содержания витамина С в свежеприготовленных и консервированных соках дает возможность использования собранного материала и полученных данных при изучении биологических и химических дисциплин в школе, а так же полученные данные можно использовать в повседневной жизни для создания меню в школе и дома с целью витаминизации школьников.