Проектная работа “Производство сушеных ягод и овощей для приготовления быстрорастворимого сока”
Автор (ы)
Аффилиация
МОБУ “Хатасская СОШ имени П.Н и Н.Е Самсовноых”, Республика Саха (Якутия), 9 класс
Научный руководитель
Аннотация
Цель работы – создать натуральный сушеный напиток из моркови и ягод брусники.
В соответствии с указанной целью, мы поставили следующие задачи:
- Изучить общую характеристику брусники и моркови.
- Рассмотреть виды и оборудование для сушки брусники и моркови.
- Создать прототип готового сырья.
Новизна. Сухой сок из брусники и моркови – это инновационный продукт, являющийся результатом переработки ягод и овощей на основе искусственной сушки. Концентрат отличается насыщенным вкусом и повышенным содержанием витаминов и микроэлементов, включая витамины группы А, В, С, селен, фосфор и прочие важнейшие для здоровья биологические вещества. Инновация данной работы заключается в простоте производства сухого морса, типа Zuko- «просто добавь» воды и получится морс. Простой и легкий в приготовлении.
Актуальность идеи. Планируется производить сушеные ягоды и овощи методом искусственной сушки. Ягоды и овощи, полученные методом искусственной сушки, имеют ряд преимуществ, к числу которых относится сохранение формы, цвета, аромата и вкуса исходного сырья. Кроме того, сохраняются все витамины и полезные вещества, что труднодостижимо при использовании других методов. Сушеные продукты легко восстанавливают свою первоначальную массу при насыщении влагой. К достоинствам данного продукта можно также добавить малый вес, что снижает расходы при транспортировке и возможность длительного срока хранения при соответствующей упаковке. В настоящее время, в силу нестабильной экономико-политической обстановки в России и в мире в целом, а также на фоне развивающей политики продовольственной безопасности и стратегии импортозамещения, данный проект носит актуальный характер. Пищевая ценность.
Калорийность брусники невысока – 46 ккал на 100 г ягод. В ее состав входят углеводы, лимонная, салициловая, яблочная и другие органические кислоты, пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е, глюкоза, сахароза, фруктоза (общая доля сахаров – 10–15%). Брусника богата минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, марганцем, железом и фосфором. Благодаря высокому содержанию 4 бензойной кислоты ягоды брусники хорошо сохраняются и обладают консервирующими свойствами. В листьях растения обнаружены дубильные вещества, арбутин, гидрохинон, танин и карбоновые кислоты, галловая, хинная, винная кислоты и витамин С, а в составе семян – жирные карбоновые кислоты: линолевая и линоленовая.
Морковь сырая содержит 41 ккал в 100 г продукта. Морковь вмещает в себя множество витаминов: РР, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, бета-каротин; макроэлементов: магний, кальций, натрий, калий, фосфор, сера, хлор; микроэлементов: йод, железо, цинк, медь, селен, марганец, хром, фтор, молибден, ванадий, кобальт, бор, литий, алюминий, никель. Сладкая она из-за содержания: глюкозы, сахарозы и фруктозы.
Содержание работы
Загрузка...
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Конкурс, в котором автор работы принял участие:
Отрасль наук
Форма представления работы
Дата публикации работы: 29.09.2022
Добавить комментарий