Главная страница » Работы на конкурс » Биологические науки » Исследовательская работа “Влияние квашения на содержание аскорбиновой кислоты в капусте”

Исследовательская работа “Влияние квашения на содержание аскорбиновой кислоты в капусте”

Автор (ы)

Игнатов Сергей Владиславович, Микуляк О.Д.

Аффилиация

Муниципальная гимназия № 34 г. Орла

Научный руководитель

Штрайхер Ирина Владимировна

Аннотация

Витамин С является активным участником самых различных процессов, происходящих в организме. Но синтезировать этот витамин человеческий организм не в силах, поэтому важно употреблять в пищу продукты, богатые витамином С. Витамин С можно обнаружить в следующих продуктах: шиповнике, перце сладком, черной смородине, облепихе, киви, жимолости, перце остром, черемше, капусте (брюссельской, краснокочанной, брокколи, цветной), калине, хрене, шпинате, землянике, лимоне, апельсине, чесноке. Витамин С хорошо растворим в воде, но является самым нестойким витамином. Квашение является наиболее простым и широко распространенным способом консервирования. Традиционно квашеная капуста рассматривается как достаточно неплохой источник витамина С. Поэтому очень важно сохранить витамин С в продуктах, это и обусловило актуальность и цель моей работы.

Целью работы стало изучение изменения содержания витамина С в капусте в процессе квашения, поскольку есть некая неопределенность  в  разработке рекомендацией по переработке капусты.

Актуальность заключается в том, что  важно разрабатывать  технологии переработки плодоовощного сырья, которые бы обеспечивали высокое содержание витамина С и минимизировали бы его потерю.

Поставленные задачи:

  • изучить биологическую роль витамина С и потребность в витамине С;
  • изучение процессов, происходящих при квашении;
  • выбор метода и проведение квашения с контролем содержания витамина С при получении и дальнейшем хранении квашеной капусты.

Результаты и выводы:

  1. В результате эксперимента установлено, что квашение не существенно влияет  на содержание витамина С в капусте. Содержание витамина С на 100 г продукта в свежей капусте колеблется  от 40-48,0 мг. Полученные данные согласуются с литературными данными.
  2. Квашение хорошо сохраняет витамин С, что обусловлено образованием молочной кислоты в результате брожения глюкозы, которая выполняет роль стабилизатора. Чтобы получить продукт высокого качества необходимо, чтобы в сорте капусты содержалось достаточное количество сахаров для образования молочной кислоты и вторым условием является удаление кислорода из массы сырья тщательным уплотнением.
  3. Потребление квашенной капусты благотворно отразится на организме человека и поможет предотвратить многие болезни.
  4. Редко встречаются продукты, которые после определенной обработки, становятся даже полезней, чем в свежем виде.

Содержание работы

Скачать (DOC, 423KB)

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

Мир, в котором мы живем: I Открытый международный конкурс учебно-познавательных и исследовательских групповых проектов школьников

Отрасль наук

Биологические науки

Форма представления работы

Исследовательская работа

Дата публикации работы: 22.05.2019

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа “Народные рецепты в борьбе с вредителями”

Борьба с вредителями культурных растений у садоводов и огородников ведётся на протяжении нескольких столетий. В сегодняшнее время существует много химических средств защиты, как говориться на любой вкус и карман, но мы решили проверить на деле народные …

Исследовательская работа “Почему кости прочные”

Костная система человека представлена в виде скелета, одна из основных функций скелета опорная. Для выполнения этой функции кости должны быть достаточно прочными и выдерживать большие нагрузки. Что же придает костям прочность? Почему у некоторых людей …

Исследовательская работа “Лебедь-шипун”

Осенью 2021г. на пруд, что находится в селе Воробьёвка, прилетела пара лебедей. Птица в нашем районе очень редкая. Для человека лебеди олицетворяют красоту, романтику, символ возрождения, чистоты, благородства и мудрости, а также верности. Они восхищаю …

Исследовательская работа “Биоиндикация загрязнения воздуха в парке “Сосновка” по морфометрическим показателям и степени повреждения хвои сосны обыкновенной”

Важный фактор здоровья и безопасности горожан – зелень. Растения очищают и увлажняют воздух, выделяют фитонциды. Деревья хорошо задерживают пыль, которая оседает на их листьях. В черте города полоса зелёных насаждений снижает концентрацию выхлопных газ …