Главная страница » Конкурсные работы участников » Биологические науки » Исследовательская работа “Влияние квашения на содержание аскорбиновой кислоты в капусте”

Исследовательская работа “Влияние квашения на содержание аскорбиновой кислоты в капусте”

Автор (ы)

Игнатов Сергей Владиславович, Микуляк О.Д.

Аффилиация

Муниципальная гимназия № 34 г. Орла,

Научный руководитель

Штрайхер Ирина Владимировна

Аннотация

Витамин С является активным участником самых различных процессов, происходящих в организме. Но синтезировать этот витамин человеческий организм не в силах, поэтому важно употреблять в пищу продукты, богатые витамином С. Витамин С можно обнаружить в следующих продуктах: шиповнике, перце сладком, черной смородине, облепихе, киви, жимолости, перце остром, черемше, капусте (брюссельской, краснокочанной, брокколи, цветной), калине, хрене, шпинате, землянике, лимоне, апельсине, чесноке. Витамин С хорошо растворим в воде, но является самым нестойким витамином. Квашение является наиболее простым и широко распространенным способом консервирования. Традиционно квашеная капуста рассматривается как достаточно неплохой источник витамина С. Поэтому очень важно сохранить витамин С в продуктах, это и обусловило актуальность и цель моей работы.

Целью работы стало изучение изменения содержания витамина С в капусте в процессе квашения, поскольку есть некая неопределенность  в  разработке рекомендацией по переработке капусты.

Актуальность заключается в том, что  важно разрабатывать  технологии переработки плодоовощного сырья, которые бы обеспечивали высокое содержание витамина С и минимизировали бы его потерю.

Поставленные задачи:

  • изучить биологическую роль витамина С и потребность в витамине С;
  • изучение процессов, происходящих при квашении;
  • выбор метода и проведение квашения с контролем содержания витамина С при получении и дальнейшем хранении квашеной капусты.

Результаты и выводы:

  1. В результате эксперимента установлено, что квашение не существенно влияет  на содержание витамина С в капусте. Содержание витамина С на 100 г продукта в свежей капусте колеблется  от 40-48,0 мг. Полученные данные согласуются с литературными данными.
  2. Квашение хорошо сохраняет витамин С, что обусловлено образованием молочной кислоты в результате брожения глюкозы, которая выполняет роль стабилизатора. Чтобы получить продукт высокого качества необходимо, чтобы в сорте капусты содержалось достаточное количество сахаров для образования молочной кислоты и вторым условием является удаление кислорода из массы сырья тщательным уплотнением.
  3. Потребление квашенной капусты благотворно отразится на организме человека и поможет предотвратить многие болезни.
  4. Редко встречаются продукты, которые после определенной обработки, становятся даже полезней, чем в свежем виде.

Содержание работы

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Исследовательская работа “Влияние квашения на содержание аскорбиновой кислоты в капусте” [422.50 KB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

Мир, в котором мы живем: I Открытый международный конкурс учебно-познавательных и исследовательских групповых проектов школьников

Отрасль наук

Биологические науки

Форма представления работы

Исследовательская работа

Дата публикации работы: 22.05.2019

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа “Влияние противогололедных реагентов на окружающую среду”

Верхоланцева Мария Александровна
МАОУ СОШ №93, г. Пермь
С наступлением минусовой температуры на улице, образуется гололед и дорожные службы всеми силами борются с ним противогололедными реагентами. Одни используют классическую смесь песка и соли, другие - новинку "Бионорд" -...

Исследовательская работа “Зависимость вкусовых качеств от содержания крахмала в клубнях картофеля”

Кругель Ксения Андреевна
МКОУ - Новопичуговская СОШ, Новосибирская область
Интересно, есть ли люди, которые не любят картошку! Печёную, жареную, варёную целиком или толчёную с маслом и молочком. Вряд ли, найдёшь такого человека. Недаром, картофель мы называем «вторым хлебом». Ведь мы...

Исследовательская работа “Съедобная посуда, как метод борьбы с пластиком”

Романова София Романовна
МБОУ СОШ N 2, г. Чебоксары, Чувашская Республика
Одной из проблем ХХI веке считается загрязнение окружающей среды различным пластиком, а это мусор, который не разлагается или имеет длительный срок разложения. Ежедневно мы пользуемся одноразовой посудой. Массовое потребление пластиковой...

Исследовательский проект “Влияние бытовой химии на окружающую среду и здоровье человека”

Лапцевич Максим Денисович
ГУО "Минское областное кадетское училище", г. Слуцк, Республика Беларусь
Актуальность нашего исследования заключается в том, что мы регулярно пользу-емся бытовой химией, уверенные в том, что она делает наши дома чище, забывая при этом, что чище – не всегда значит...