Главная страница » Работы на конкурс » Экономические науки » Выпускная квалификационная работа “Учет и калькулирование себестоимости готовой продукции службы общественного питания в бюджетном профессиональном образовательном учреждении Омской области «Сибирский профессиональный колледж» города Омска”

Выпускная квалификационная работа “Учет и калькулирование себестоимости готовой продукции службы общественного питания в бюджетном профессиональном образовательном учреждении Омской области «Сибирский профессиональный колледж» города Омска”

Автор (ы)

Васюкович Юлия Александровна

Аффилиация

бакалавр заочной формы обучения

Научный руководитель

Голова Елена Евгеньевна

Аннотация

Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание является необходимой жизненной потребностью рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Многие бюджетные учреждения имеют в своем составе структурные подразделения – столовые, в которых организуется изготовление готовых блюд для питания сотрудников и учащихся.

Задача учёта и калькулирования себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учёта предприятия. Вопрос калькулирования себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания. Основной задачей является не только экономически обоснованное ценообразование, для предотвращения убыточной работы заведения, но и контроль расхода складских запасов с целью недопущения нецелевого использования. Всё вышеизложенное говорит об актуальности темы данной работы.

Целью написания выпускной квалификационной работы является изучение учёта и калькулирования себестоимости продукции службы общественного питания БПОУ ОО «СПК» и разработка рекомендаций по устранению выявленных в учёте недостатков.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

  • описать организацию учета готовой продукции в учебных заведениях;
  • рассмотреть порядок калькулирования себестоимости продукции, произведённой предприятиями общепита учебных учреждений;
  • дать характеристику финансово-экономической деятельности исследуемой организации;
  • изучить особенности калькулирования себестоимости продукции, документального, синтетического и аналитического учёта продукции, произведённой в столовых БПОУ ОО «СПК».

Предмет исследования – учет и калькулирование себестоимости готовой продукции службы общественного питания в БПОУ ОО «СПК». Объект исследования – столовая БПОУ ОО «СПК». Используемые в выпускной квалификационной работе методы исследования:

  • методы анализа литературы, нормативно-правовой документации были использованы в первой главе;
  • математические методы экономического анализа, были использованы во второй главе при анализе основных финансово-экономических показателей организации;
  • метод двойной записи применялся при изучении особенностей синтетического учета в третьей главе.

Результаты и выводы. Изучив теоретические основы калькулирования себестоимости учёта продукции общепита делаем следующие выводы:

  • общественное питание является самостоятельной отраслью экономи- ки, состоящей из предприятий различных форм собственности, и органи- зующей питание населения;
  • при организации питания учащихся все столовые должны придерживаться Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036;
  • порядок формирования ценообразования приведён в Методике учёта сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания;
  • калькулирование продажной цены блюд столовой осуществляется на основании нормативов, установленных едиными для предприятий всех форм собственности Сборниками рецептур блюд;
  • при отпуске сырья на кухню, оно может учитываться по себестоимости каждой единицы, по средней себестоимости, либо по себестоимости первых по времени приобретения материалов;
  • учёт сырья в основном производстве ведётся по материально ответственным лицам в стоимостном выражении;
  • по складам организации в течение месяца ведётся месячный материальный отчёт, который в конце месяца предоставляется в бухгалтерию организации.
  • расчёт потребности в сырье производится на основании плана-меню, который составляется в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи;
  • стоимость сырья, поступившего в основное производство, учитывают на счёте 20 «Основное производство», субсчет «Прочие основные производства». По дебету субсчёта отражают стоимость поступившего в производство сырья, по кредиту — стоимость сырья, израсходованного для приготовления проданных блюд;
  • для отражения реализации изделий кухни используются акт о реализации и отпуске изделий кухни, акт о продаже и отпуске изделий кухни,
  • стоимость готового блюда в общественном питании определяется расчётным путём с помощью плановых калькуляций. Калькулирование готовых блюд осуществляется с использованием технических нормативов.

По итогам изучения организации учета и калькулирования себестоимости готовой продукции столовой БПОУ ОО «СПК» можно сделать следующие выводы:

  • поступающие на склад товары приходуются кладовщиком в день поступления по факту их наличия, при этом они должны иметь сопроводительные документы: товарно-транспортную накладную, счёт- фактуру, сертификат соответствия и ветеринарную справку;
  • перемещение товара на кухню со склада делается документом «Накладная на отпуск товара» по себестоимости продуктов;
  • приготовление и продажа блюд оформляются документами – «План- меню», «Накладная на отпуск товара» и «Акт о реализации»;
  • учёт продукции столовой ведётся в программе «Общепит» с коммерческими счетами, интегрированной  в  программу  для бухгалтерского учета государственных (муниципальных) учреждений «1С: Бухгалтерия государственного учреждения 8». Обе программы взаимосвязаны таким образом, что операции, сформированные в программе «Общепит», дублируются в программе «1С: Бухгалтерия», соответственно в каждой программе создаются проводки – с использованием коммерческих счетов и бюджетных;
  • бухгалтер-калькулятор должен контролировать учёт готовой продукции от оприходования товара до продажи готового блюда;
  • для составления   калькуляционных   карточек   служит   документ «Проработка рецептуры»;
  • при составлении проработок следует помнить про нормы отходов продуктов при их холодной и теплой обработке, которые указаны в сборнике технологических нормативов;
  • задача бухгалтера общепита после получения заборного листа от материально ответственного лица – произвести списание товаров, израсходованных на приготовление блюд, указанных в дневном заборном листе, сформировать розничные цены блюд, переместив их в место продажи, и списать приготовленные блюда актом реализации.
  • в программе общепита для учёта готовой продукции столовой используются следующие виды отчётов: отчёт «Торг-29», отчёт «остатки товаров на складах» и отчёт «Оборотно-сальдовая ведомость по счёту».

Содержание работы

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

High Goals – 2019: открытый международный конкурс инициативных научно-исследовательских проектов

Отрасль наук

Форма представления работы

Дата публикации работы: 17.09.2019

Смотреть похожие работы

Выпускная квалификационная работа “Оценка финансового состояния и перспективы развития компании”

Разработка стратегии развития имеет значимость для организаций любого размера и различной специфики деятельности. Любой организации необходимо грамотное распределение и использование своих ресурсов, поскольку от этого зависит дальнейшее существование и …

Выпускная квалификационная работа “Принципы организации управления финансами торговых организаций с учетом отраслевых особенностей”

Актуальность выбранной темы заключается в том, что торговля является важнейшей сферой жизнеобеспечения, способствует обеспечению платежеспособного спроса, удовлетворяя потребности населения в товарах и услугах. Торговля является конечным звеном любой п …

Выпускная квалификационная работа “Состояние оборотных средств организации и направления укрепления ее финансовой устойчивости”

Самой важной функцией оборотных средств является использование их как активы производства прибыли. При оценке оборотных средств организации необходимо всесторонне проанализировать показатели финансовой устойчивости за несколько последних лет. Эти данны …

Выпускная квалификационная работа “Организация маркетинга на предприятии”

Актуальность исследования обусловлена тем, что разработка маркетинговой деятельности – это важнейшая стадия процесса стратегического планирования организации и необходимый компонент для получения наилучших коммерческих результатов. Целью работы являетс …