Выпускная квалификационная работа “Учет и калькулирование себестоимости готовой продукции службы общественного питания в бюджетном профессиональном образовательном учреждении Омской области «Сибирский профессиональный колледж» города Омска”
Автор (ы)
Аффилиация
бакалавр заочной формы обучения, 4 курс
Научный руководитель
Аннотация
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание является необходимой жизненной потребностью рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Многие бюджетные учреждения имеют в своем составе структурные подразделения – столовые, в которых организуется изготовление готовых блюд для питания сотрудников и учащихся.
Задача учёта и калькулирования себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учёта предприятия. Вопрос калькулирования себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания. Основной задачей является не только экономически обоснованное ценообразование, для предотвращения убыточной работы заведения, но и контроль расхода складских запасов с целью недопущения нецелевого использования. Всё вышеизложенное говорит об актуальности темы данной работы.
Целью написания выпускной квалификационной работы является изучение учёта и калькулирования себестоимости продукции службы общественного питания БПОУ ОО «СПК» и разработка рекомендаций по устранению выявленных в учёте недостатков.
Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
- описать организацию учета готовой продукции в учебных заведениях;
- рассмотреть порядок калькулирования себестоимости продукции, произведённой предприятиями общепита учебных учреждений;
- дать характеристику финансово-экономической деятельности исследуемой организации;
- изучить особенности калькулирования себестоимости продукции, документального, синтетического и аналитического учёта продукции, произведённой в столовых БПОУ ОО «СПК».
Предмет исследования – учет и калькулирование себестоимости готовой продукции службы общественного питания в БПОУ ОО «СПК». Объект исследования – столовая БПОУ ОО «СПК». Используемые в выпускной квалификационной работе методы исследования:
- методы анализа литературы, нормативно-правовой документации были использованы в первой главе;
- математические методы экономического анализа, были использованы во второй главе при анализе основных финансово-экономических показателей организации;
- метод двойной записи применялся при изучении особенностей синтетического учета в третьей главе.
Результаты и выводы. Изучив теоретические основы калькулирования себестоимости учёта продукции общепита делаем следующие выводы:
- общественное питание является самостоятельной отраслью экономи- ки, состоящей из предприятий различных форм собственности, и органи- зующей питание населения;
- при организации питания учащихся все столовые должны придерживаться Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036;
- порядок формирования ценообразования приведён в Методике учёта сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания;
- калькулирование продажной цены блюд столовой осуществляется на основании нормативов, установленных едиными для предприятий всех форм собственности Сборниками рецептур блюд;
- при отпуске сырья на кухню, оно может учитываться по себестоимости каждой единицы, по средней себестоимости, либо по себестоимости первых по времени приобретения материалов;
- учёт сырья в основном производстве ведётся по материально ответственным лицам в стоимостном выражении;
- по складам организации в течение месяца ведётся месячный материальный отчёт, который в конце месяца предоставляется в бухгалтерию организации.
- расчёт потребности в сырье производится на основании плана-меню, который составляется в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи;
- стоимость сырья, поступившего в основное производство, учитывают на счёте 20 «Основное производство», субсчет «Прочие основные производства». По дебету субсчёта отражают стоимость поступившего в производство сырья, по кредиту — стоимость сырья, израсходованного для приготовления проданных блюд;
- для отражения реализации изделий кухни используются акт о реализации и отпуске изделий кухни, акт о продаже и отпуске изделий кухни,
- стоимость готового блюда в общественном питании определяется расчётным путём с помощью плановых калькуляций. Калькулирование готовых блюд осуществляется с использованием технических нормативов.
По итогам изучения организации учета и калькулирования себестоимости готовой продукции столовой БПОУ ОО «СПК» можно сделать следующие выводы:
- поступающие на склад товары приходуются кладовщиком в день поступления по факту их наличия, при этом они должны иметь сопроводительные документы: товарно-транспортную накладную, счёт- фактуру, сертификат соответствия и ветеринарную справку;
- перемещение товара на кухню со склада делается документом «Накладная на отпуск товара» по себестоимости продуктов;
- приготовление и продажа блюд оформляются документами – «План- меню», «Накладная на отпуск товара» и «Акт о реализации»;
- учёт продукции столовой ведётся в программе «Общепит» с коммерческими счетами, интегрированной в программу для бухгалтерского учета государственных (муниципальных) учреждений «1С: Бухгалтерия государственного учреждения 8». Обе программы взаимосвязаны таким образом, что операции, сформированные в программе «Общепит», дублируются в программе «1С: Бухгалтерия», соответственно в каждой программе создаются проводки – с использованием коммерческих счетов и бюджетных;
- бухгалтер-калькулятор должен контролировать учёт готовой продукции от оприходования товара до продажи готового блюда;
- для составления калькуляционных карточек служит документ «Проработка рецептуры»;
- при составлении проработок следует помнить про нормы отходов продуктов при их холодной и теплой обработке, которые указаны в сборнике технологических нормативов;
- задача бухгалтера общепита после получения заборного листа от материально ответственного лица – произвести списание товаров, израсходованных на приготовление блюд, указанных в дневном заборном листе, сформировать розничные цены блюд, переместив их в место продажи, и списать приготовленные блюда актом реализации.
- в программе общепита для учёта готовой продукции столовой используются следующие виды отчётов: отчёт «Торг-29», отчёт «остатки товаров на складах» и отчёт «Оборотно-сальдовая ведомость по счёту».
Содержание работы
Загрузка...
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Конкурс, в котором автор работы принял участие:
High Goals – 2019: открытый международный конкурс инициативных научно-исследовательских проектов
Отрасль наук
Форма представления работы
Дата публикации работы: 17.09.2019
Добавить комментарий