Автор(ы)

Васюкович Юлия Александровна

Аффилиация

бакалавр заочной формы обучения

Руководитель

Голова Елена Евгеньевна

Аннотация

Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание является необходимой жизненной потребностью рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Многие бюджетные учреждения имеют в своем составе структурные подразделения – столовые, в которых организуется изготовление готовых блюд для питания сотрудников и учащихся.

Задача учёта и калькулирования себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учёта предприятия. Вопрос калькулирования себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания. Основной задачей является не только экономически обоснованное ценообразование, для предотвращения убыточной работы заведения, но и контроль расхода складских запасов с целью недопущения нецелевого использования. Всё вышеизложенное говорит об актуальности темы данной работы.

Целью написания выпускной квалификационной работы является изучение учёта и калькулирования себестоимости продукции службы общественного питания БПОУ ОО «СПК» и разработка рекомендаций по устранению выявленных в учёте недостатков.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

  • описать организацию учета готовой продукции в учебных заведениях;
  • рассмотреть порядок калькулирования себестоимости продукции, произведённой предприятиями общепита учебных учреждений;
  • дать характеристику финансово-экономической деятельности исследуемой организации;
  • изучить особенности калькулирования себестоимости продукции, документального, синтетического и аналитического учёта продукции, произведённой в столовых БПОУ ОО «СПК».

Предмет исследования – учет и калькулирование себестоимости готовой продукции службы общественного питания в БПОУ ОО «СПК». Объект исследования – столовая БПОУ ОО «СПК». Используемые в выпускной квалификационной работе методы исследования:

  • методы анализа литературы, нормативно-правовой документации были использованы в первой главе;
  • математические методы экономического анализа, были использованы во второй главе при анализе основных финансово-экономических показателей организации;
  • метод двойной записи применялся при изучении особенностей синтетического учета в третьей главе.

Результаты и выводы. Изучив теоретические основы калькулирования себестоимости учёта продукции общепита делаем следующие выводы:

  • общественное питание является самостоятельной отраслью экономи- ки, состоящей из предприятий различных форм собственности, и органи- зующей питание населения;
  • при организации питания учащихся все столовые должны придерживаться Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036;
  • порядок формирования ценообразования приведён в Методике учёта сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания;
  • калькулирование продажной цены блюд столовой осуществляется на основании нормативов, установленных едиными для предприятий всех форм собственности Сборниками рецептур блюд;
  • при отпуске сырья на кухню, оно может учитываться по себестоимости каждой единицы, по средней себестоимости, либо по себестоимости первых по времени приобретения материалов;
  • учёт сырья в основном производстве ведётся по материально ответственным лицам в стоимостном выражении;
  • по складам организации в течение месяца ведётся месячный материальный отчёт, который в конце месяца предоставляется в бухгалтерию организации.
  • расчёт потребности в сырье производится на основании плана-меню, который составляется в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи;
  • стоимость сырья, поступившего в основное производство, учитывают на счёте 20 «Основное производство», субсчет «Прочие основные производства». По дебету субсчёта отражают стоимость поступившего в производство сырья, по кредиту — стоимость сырья, израсходованного для приготовления проданных блюд;
  • для отражения реализации изделий кухни используются акт о реализации и отпуске изделий кухни, акт о продаже и отпуске изделий кухни,
  • стоимость готового блюда в общественном питании определяется расчётным путём с помощью плановых калькуляций. Калькулирование готовых блюд осуществляется с использованием технических нормативов.

По итогам изучения организации учета и калькулирования себестоимости готовой продукции столовой БПОУ ОО «СПК» можно сделать следующие выводы:

  • поступающие на склад товары приходуются кладовщиком в день поступления по факту их наличия, при этом они должны иметь сопроводительные документы: товарно-транспортную накладную, счёт- фактуру, сертификат соответствия и ветеринарную справку;
  • перемещение товара на кухню со склада делается документом «Накладная на отпуск товара» по себестоимости продуктов;
  • приготовление и продажа блюд оформляются документами – «План- меню», «Накладная на отпуск товара» и «Акт о реализации»;
  • учёт продукции столовой ведётся в программе «Общепит» с коммерческими счетами, интегрированной  в  программу  для бухгалтерского учета государственных (муниципальных) учреждений «1С: Бухгалтерия государственного учреждения 8». Обе программы взаимосвязаны таким образом, что операции, сформированные в программе «Общепит», дублируются в программе «1С: Бухгалтерия», соответственно в каждой программе создаются проводки – с использованием коммерческих счетов и бюджетных;
  • бухгалтер-калькулятор должен контролировать учёт готовой продукции от оприходования товара до продажи готового блюда;
  • для составления   калькуляционных   карточек   служит   документ «Проработка рецептуры»;
  • при составлении проработок следует помнить про нормы отходов продуктов при их холодной и теплой обработке, которые указаны в сборнике технологических нормативов;
  • задача бухгалтера общепита после получения заборного листа от материально ответственного лица – произвести списание товаров, израсходованных на приготовление блюд, указанных в дневном заборном листе, сформировать розничные цены блюд, переместив их в место продажи, и списать приготовленные блюда актом реализации.
  • в программе общепита для учёта готовой продукции столовой используются следующие виды отчётов: отчёт «Торг-29», отчёт «остатки товаров на складах» и отчёт «Оборотно-сальдовая ведомость по счёту».

Содержание работы

Конкурс, в котором автор работы принял участие: High Goals – 2019: открытый международный конкурс инициативных научно-исследовательских проектов
Отрасль наук: Экономические науки
Форма представления работы: Выпускная квалификационная работа
Дата публикации работы: 17.09.2019