Проектная работа “Качество школьного молока”
Автор (ы)
Аффилиация
Сибирский федеральный университет,
Научный руководитель
Аннотация
Актуальность исследований: В школах города Красноярска учащиеся начальной школы получают бесплатно упаковку молока «Школьное». Продукт нравится большинству учащихся. Нам показалось интересным исследовать качество «Школьного» молока и сравнить его с самыми популярными торговыми марками молока: «Летний день, «Для всей семьи», «Простоквашино», «Село Луговое». Вопрос о качестве продуктов питания представляет несомненный интерес, так как очень сильно влияет на состояние здоровья населения. Поэтому актуальность исследования не вызывает сомнения.
Методы исследования качества молока разработаны и используются уже много лет, но опубликованных данных по исследованию качества школьного молока нам не удалось найти. Изучение состава молока проводилось на базе СибГТУ лаборатории кафедры физической и аналитической химии по стандартным методикам.
Цель: установить качество школьного молока.
Задачи:
- Определить кислотность молока (уровень pH);
- Изучить, органолептические показатели: вкус, цвет, запах;
- Определить суммарное содержание кальция и магния комплексонометрическим методом анализа;
- Определить плотность молока;
- Сравнить полученные данные с ГОСТом;
- Сравнить качество школьного молока с популярными торговыми марками.
Гипотеза: мы предполагаем, что качество школьного молока не уступает популярным торговым маркам молока.
Объект исследования: молоко.
Предмет исследования: качество молока.
Методы: потенциометрический, комплексонометрический, органолептический метод анализа.
Результаты и выводы. Таким образом, цель работы достигнута, определены основные показатели качества молока. В ходе исследования установлено:
- Молоко всех исследованных проб соответствует ГОСТу [9];
- Уровень pH исследуемых проб молока близок к нейтральному;
- Содержание во всех исследуемых пробах катионов кальция и магния примерно одинаково, меньше всего этих элементов в образце №5;
- На основании данных анализа по органолептическим показателям, мы предполагаем добавление в образец №2 сухого молока, а в образец №5 углеводов;
- Плотность «Школьного молока» ниже, чем в других пробах.
Полученные результаты исследования качества молока подтверждает нашу гипотезу. Качество школьного молока не уступает качеству других популярных марок. Отклонения по содержанию ионов кальция и магния незначительны, плотность школьного молока ниже, его удобнее пить, массовая доля углеводов в данной работе не исследовались, в дальнейшем планируем продолжить работу в этом направлении.
По статистическим данным, заболеваемость учащихся начальной школы снизилась, что можно объяснить употреблением качественного продукта – «Школьного молока». Будет очень жалко, если программа по обеспечению школьников молоком будет приостановлена.
Содержание работы
Автор предпочел не показывать работу на сайте
Конкурс, в котором автор работы принял участие:
I Международный конкурс инициативных научно-исследовательских проектов “High Goals”, 2018/2019
Отрасль наук
Форма представления работы
Дата публикации работы: 18.10.2019
Добавить комментарий