Автор(ы)

Пенкина Кристина Сергеевна

Аффилиация

МОУ "Средняя общеобразовательная школа №3 п.Совесткий", Республика Марий Эл

Руководитель

Мухамедзянова Светлана Дмитриевна

Аннотация

Сахара относятся к одним из самых знаменитых органических соединений. Они главные компоненты конфет, глазурей, кремов и мороженого. Сахарозу добавляют в чай, какао, кофе.

В составе плодов находятся простые (глюкоза, фруктоза) и сложные (сахароза, мальтоза, лактоза) сахара.  Наличие сахаров в растительных плодах характеризует качество продукции, поэтому определение сахаров является очень важным моментом.

Многие задаются вопросом: «Сладкий или кислый?».  Эти мысли посещают нас во время визита в продуктовые магазины, когда мы находимся у витрины с фруктами. Об этом думают люди, выращивающие виноград, арбузы, яблоки, а также другие фрукты и ягоды, так как многие покупатели предпочитают все же сладкие и вкусные плоды. Но сахара могут оказывать не только положительное действие на организм, но и отрицательное, если не знать меру их употребления. Я считаю, что если знать содержание природных сахаров в различных овощах и фруктах, то этими продуктами можно с успехом заменить рафинированный сахар, тем самым исключить вредное воздействие сахара на организм человека, а также подарить нашему организму ещё минералы и витамины, содержащиеся в овощах и фруктах.

Цель исследования: определить в каких исследуемых объектах находится наибольшее содержание сахаров.

В качестве объекта исследования взяли плоды растений.

Мы поставили перед собой задачи:

  1. На основе анализа химической, биологической и специальной литературы выявить химический состав сахаров, биохимическую роль сахарозы, фруктозы и глюкозы и их связь со здоровьем человека.
  2. освоить методику количественного определения сахаров в плодах растений методом титрования по Бертрану.
  3. экспериментально определить количественное содержание сахара в овощах и фруктах.

Мы выдвинули гипотезу: предположим, что количественное содержание сахаров в плодах растений определяет их вкусовые качества.

В практической части работы мы провели определение содержания сахара в плодах методом титрования по Бертрану.

В составе плодов и овощей находятся простые (глюкоза, фруктоза) и сложные (сахароза, мальтоза) сахара. Определение сахаров очень важно для характеристики качества продукции.

В ходе проведенного эксперимента было определено количественное содержание сахаров в исследуемых образцах плодов, их содержание варьирует от 4,0% у Болгарского красного перца до 9,2% у черного винограда.

Высокое содержание сахаров выявлено также в плодах банана и граната.

Таким образом, можно сделать вывод, что плоды растений, особенно черный виноград, банан, гранат и другие, являются поставщиками достаточного большого количества сахаров в человеческий организм. Наша гипотеза, что количество сахаров в плодах растений влияет на их вкусовые качества подтвердилась.

Практическая значимость работы заключается в следующем: полученные результаты могут быть использованы на уроках биологии и химии.

 

Содержание работы

Автор предпочел не показывать работу на сайте.

Конкурс, в котором автор работы принял участие: Древо жизни: II Открытый международный конкурс междисциплинарных исследовательских проектов школьников
Отрасль наук: Химические науки
Форма представления работы: Исследовательская работа
Дата публикации работы: 21.05.2020