Главная страница » Работы на конкурс » Биологические науки » Научно-исследовательская работа на тему: “Исследование влияния растительного экстракта базилика на продолжительность технологического этапа брожения при выпечке булочек”

Научно-исследовательская работа на тему: “Исследование влияния растительного экстракта базилика на продолжительность технологического этапа брожения при выпечке булочек”

Автор (ы)

Петрова Полина Владимировна

Аффилиация

МБОУ "Лицей-Интернат", г. Великий Новгород

Научный руководитель

Петрова Анна Сергеевна

Аннотация

В работе изучалось влияние растительного экстракта базилика на технологические свойства хлебопекарных дрожжей. Исследований по определению воздействия базилика на данные свойства дрожжей ранее не
проводилось. В этой связи исследование, направленное на определение влияния данной обработки на технологические свойства хлебопекарных дрожжей, являются актуальным.

Цель: исследование влияния растительного экстракта базилика на продолжительность технологического этапа брожения при выпечке булочек.

Задачи:

  • провести обзор литературы по изучаемой теме;
  • изучить воздействие растительного экстракта базилика на активность дрожжей Saccharomyces cerevisiae;
  • изготовить продукт (булочки) и исследовать показатели качества готового изделия.

Гипотеза: если добавить растительный экстракт базилика в дрожжевое молоко, то этап брожения сократится.

Методы: определение подъемной силы дрожжей проводилось согласно ГОСТ Р 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».

Органолептические показатели качества определяли согласно ГОСТ 5667- 65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий».

В результате исследований установлено, что использование водного экстракта базилика оказало положительное влияние на технологические показатели дрожжей, в результате чего время расстойки теста сократилось на 25%. Практическим аспектом применения водного экстракта являлось использование его при приготовлении и булочек. В результате пробной выпечки установили, что использование экстракта не оказало негативного влияния на форму, цвет и поверхность готовых изделий. Вкус и аромат булочек характеризовались приятным оттенком базилика, что не снизило экспертной оценки продукта.

Содержание работы

Скачать (PDF, 709KB)

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

IV Международный конкурс междисциплинарных исследовательских проектов школьников “ДРЕВО ЖИЗНИ”

Отрасль наук

Биологические науки

Форма представления работы

Исследовательская работа

Дата публикации работы: 08.11.2021

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа “Пластику – вторую жизнь”

С каждым годом загрязнение природы увеличивается все больше и больше. Люди и продукты их жизнедеятельности являются источником загрязнения окружающей среды. Цель работы: выяснить насколько пластик загрязняет окружающую среду, определить можно ли вторич …

Исследовательская работа “Влияние условий хранения семенного материала каштана конского обыкновенного на выращивание из него саженцев”

Каштан — чудесное дерево. Весной у него необычные цветы — свечки, а осенью появляются плоды — круглые блестящие «каштанчики», которые так интересно собирать в шуршащей листве. Летом в тени раскидистого каштана приятно укрыться от жары. В новых микрорай …

Исследовательская работа “Невидимая проблема глобального масштаба”

Работая над темой раздельного сбора мусора и проблемой его хранения, мы заметили еще одну проблему, о которой очень мало информации. Поэтому мы решили посветить свое исследование проблеме накопления и круговорота микропластика в природе. Цель нашего ис …

Исследовательская работа “Вторичная жизнь упаковки”

Исследовательская работа посвящена теме использования упаковочного материала: в наши дни ежегодно производятся и выбрасываются миллионы бутылок, а также различных пластиковых упаковок. И с каждым годом количество отходов растёт. Огромное количество пла …