Главная страница » Конкурсные работы участников » Сельскохозяйственные науки » Статья “Здоровьесберегающие технологии продуктов питания”

Статья “Здоровьесберегающие технологии продуктов питания”

Автор (ы)

Степаненко Ксения Сергеевна, Маркарян Татьяна Дмитриевна

Аффилиация

Пятигорский институт (филиал) Северо-Кавказского федерального университета

Научный руководитель

Беляева Ирина Александровна, старший преподаватель

Аннотация

Целью нашего исследования является разработка биотехнологического продукта нового поколения на основе “Витафлора”, регулятора микробиоты кишечника человека.

При разработке кисломолочного ацидофильного напитка использовали основу из смеси нормализованного молока и вытяжки из овса цельнозерного, закваску – пробиотик, симбиотический комплекс «Витафлор». В вытяжке из овса качественно сбалансирован состав веществ, способствующих слаженной работе всех систем человеческого организма. Введение вытяжки из овса в основу для получения кисломолочного напитка поможет сэкономить ценнейшее сырье (молоко) и обогатить разрабатываемый напиток ценнейшими биологически-активными веществами. Проведенный патентный поиск показал, что промышленной линейки кисломолочных напитков на основе “Витафлора” не разработано. Для расширения линейки разрабатываемой кисломолочной продукции ацидофильной группы, повышения пищевой ценности и потребительских свойств напитка предлагается ввести в рецептуру ягодные наполнители (лесные и садовые ягоды в ассортименте).

Алгоритм разработки кисломолочного напитка нового поколения:

  • изучение промышленного ассортимента кисломолочных напитков;
  • изучение промышленного ассортимента кисломолочных напитков ацидофильной группы;
  • обоснование необходимости производства кисломолочных напитков на молочно-растительной основе (с применением вытяжки из овса цельнозерного);
  • проведение патентного поиска;
  • обоснование применения в качестве закваски симбиотического комплекса «Витафлор»;
  • исследование качественных характеристик составляющих кисломолочного напитка, влияющих на   его потребительские свойства;
  • разработка научно-обоснованных рецептур и технологии кисломолочного напитка;
  • проведение модельных опытов;
  • исследование влияния параметров процесса сквашивания на качество разрабатываемой продукции, Оптимизация процесса сквашивания;
  • исследования качества готовой продукции (органолептические, физико-химические и показатели безопасности);
  • оценка конкурентоспособности разрабатываемой продукции (провести сравнительную оценку качества разработанного продукта нового поколения с реализуемыми на рынке КМВ кисломолочными продуктами ацидофильной группы. Рассчитать экономический эффект от производства и реализации в сравнении с базовым образцом);
  • разработка дизайна эксклюзивной этикетки упаковки;
  • разработка технической документации на новый вид продукции;
  • получение промышленного образца продукции.

Разработанные напитки обладают высокими органолептическими показателями, потребительскими свойствами и пищевой ценностью, и могут быть рекомендованы для биокоррекции питания людей всех возрастных групп, придерживающихся принципов здорового образа жизни и здорового питания.

Содержание работы

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

V Международный конкурс инициативных научно-исследовательских проектов “ВЫСОКИЕ ЦЕЛИ” 2022/2023

Отрасль наук

Форма представления работы

Дата публикации работы: 13.10.2022

Смотреть похожие работы

Статья “Применение полнорационных комбикормов с различным уровнем сырого жира в кормлении молодняка гусей и их влияние на ростовые показатели птицы”

Свистунов Андрей Анатольевич, Агаркова Наталья Васильевна
Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии
В статье приводятся данные о применении рационов для молодняка гусей с различными жировыми компанентами (подсолнечное масло (ПМ), полножирные семена рапса (СР), полножирные экструдированные семена сои, нативные и экструдированые семена подсолнечника)...

Статья “Влияние кукурузного экстракта на мясные качества цыплят-бройлеров”

Агаркова Наталья Васильевна
Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии
Аннотация. В статье приводятся данные о влиянии ввода в полнорационные комбикорма 2,9 и 4,8 % кукурузного экстракта на показатели мясной продуктивности цыплят-бройлеров. Выход потрошеной тушки в контрольной группе составил 74,1...