Главная страница » Конкурсные работы участников » Биологические науки » Научно-исследовательская работа на тему: “Исследование влияния растительного экстракта базилика на продолжительность технологического этапа брожения при выпечке булочек”

Научно-исследовательская работа на тему: “Исследование влияния растительного экстракта базилика на продолжительность технологического этапа брожения при выпечке булочек”

Автор (ы)

Петрова Полина Владимировна

Аффилиация

МБОУ “Лицей-Интернат”, г. Великий Новгород, 10 класс

Научный руководитель

Петрова Анна Сергеевна

Аннотация

В работе изучалось влияние растительного экстракта базилика на технологические свойства хлебопекарных дрожжей. Исследований по определению воздействия базилика на данные свойства дрожжей ранее не
проводилось. В этой связи исследование, направленное на определение влияния данной обработки на технологические свойства хлебопекарных дрожжей, являются актуальным.

Цель: исследование влияния растительного экстракта базилика на продолжительность технологического этапа брожения при выпечке булочек.

Задачи:

  • провести обзор литературы по изучаемой теме;
  • изучить воздействие растительного экстракта базилика на активность дрожжей Saccharomyces cerevisiae;
  • изготовить продукт (булочки) и исследовать показатели качества готового изделия.

Гипотеза: если добавить растительный экстракт базилика в дрожжевое молоко, то этап брожения сократится.

Методы: определение подъемной силы дрожжей проводилось согласно ГОСТ Р 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».

Органолептические показатели качества определяли согласно ГОСТ 5667- 65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий».

В результате исследований установлено, что использование водного экстракта базилика оказало положительное влияние на технологические показатели дрожжей, в результате чего время расстойки теста сократилось на 25%. Практическим аспектом применения водного экстракта являлось использование его при приготовлении и булочек. В результате пробной выпечки установили, что использование экстракта не оказало негативного влияния на форму, цвет и поверхность готовых изделий. Вкус и аромат булочек характеризовались приятным оттенком базилика, что не снизило экспертной оценки продукта.

Содержание работы

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Научно-исследовательская работа на тему: “Исследование влияния растительного экстракта базилика на продолжительность технологического этапа брожения при выпечке булочек”

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

IV Международный конкурс междисциплинарных исследовательских проектов школьников “ДРЕВО ЖИЗНИ”, 2021/2022

Отрасль наук

Биологические науки

Форма представления работы

Исследовательская работа

Дата публикации работы: 08.11.2021

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа “Коварство Сухофруктов”

Болховитянова Варвара Александровна
ГБОУ №338, г. Москва
Цель: Выявить расхождение между восприятием пользы сухофруктов и их реальными характеристиками с точки зрения пищевой ценности и экологического воздействия. Задачи: Выявить представления потребителей о пользе и вреде сухофруктов Экспериментально определить, как меняется пищевая ценность фруктов при сушке Оценить экологичность упаковки сухофруктов в розничной торговле Сопоставить субъективные мнения респондентов с объективными данными о сахаристости и пищевой ценности сухофруктов. Проанализировать экологические риски, связанные с производством, упаковкой и утилизацией сухофруктов. Разработать рекомендации по осознанному потреблению...

Исследовательская работа “Исследование количества выделяемого кислорода комнатными растениями”

Андреев Андриан Федорович
МБОУ «Сатагайская средняя общеобразовательная школа им. Е.А. Шишигина», Республика Саха (Якутия)
Цель: выявить комнатные растения, выделяющие наибольшее количество кислорода и поглощающие наибольшее количество углекислого газа в атмосферу. Объект исследования: комнатные растения школьного зеленого уголка. Предмет исследования: количество кислорода и углекислого газа....

Исследовательская работа “Исследование цикла развития и зрительного аппарата бабочек в различных абиотических условиях”

Исаева Елизавета Максимовна
ГБОУ Школа No 1252 имени Сервантеса, г. Москва
Актуальность исследования заключается в необходимости выявления факторов, которые оказывают влияние на полноценное выведение бабочек и продолжительность их жизненного цикла в домашних условиях. Цель исследования – изучить влияние абиотических факторов на...

Исследовательская работа “Мониторинг состояния краснокнижного вида Белоцветник летний на территории памятника природы регионального значения “Цемесская роща””

Сысаков Артём Александрович
МАОУ СОШ № 40, г. Новороссийск, Краснодарский край
Цель исследования- Провести мониторинг состояния краснокнижного вида Белоцветник летний в «Цемесской роще» для определения условий его сохранения. Актуальность. В рамках ежегодной акции «Первоцветы» ведётся патрулирование памятника природы «Цемесская роща» (г. Новороссийск)...