Главная страница » Конкурсные работы участников » Биологические науки » Научно-исследовательская работа на тему: “Исследование влияния растительного экстракта базилика на продолжительность технологического этапа брожения при выпечке булочек”

Научно-исследовательская работа на тему: “Исследование влияния растительного экстракта базилика на продолжительность технологического этапа брожения при выпечке булочек”

Автор (ы)

Петрова Полина Владимировна

Аффилиация

МБОУ “Лицей-Интернат”, г. Великий Новгород, 10 класс

Научный руководитель

Петрова Анна Сергеевна

Аннотация

В работе изучалось влияние растительного экстракта базилика на технологические свойства хлебопекарных дрожжей. Исследований по определению воздействия базилика на данные свойства дрожжей ранее не
проводилось. В этой связи исследование, направленное на определение влияния данной обработки на технологические свойства хлебопекарных дрожжей, являются актуальным.

Цель: исследование влияния растительного экстракта базилика на продолжительность технологического этапа брожения при выпечке булочек.

Задачи:

  • провести обзор литературы по изучаемой теме;
  • изучить воздействие растительного экстракта базилика на активность дрожжей Saccharomyces cerevisiae;
  • изготовить продукт (булочки) и исследовать показатели качества готового изделия.

Гипотеза: если добавить растительный экстракт базилика в дрожжевое молоко, то этап брожения сократится.

Методы: определение подъемной силы дрожжей проводилось согласно ГОСТ Р 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».

Органолептические показатели качества определяли согласно ГОСТ 5667- 65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий».

В результате исследований установлено, что использование водного экстракта базилика оказало положительное влияние на технологические показатели дрожжей, в результате чего время расстойки теста сократилось на 25%. Практическим аспектом применения водного экстракта являлось использование его при приготовлении и булочек. В результате пробной выпечки установили, что использование экстракта не оказало негативного влияния на форму, цвет и поверхность готовых изделий. Вкус и аромат булочек характеризовались приятным оттенком базилика, что не снизило экспертной оценки продукта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

IV Международный конкурс междисциплинарных исследовательских проектов школьников “ДРЕВО ЖИЗНИ”, 2021/2022

Отрасль наук

Форма представления работы

Дата публикации работы: 08.11.2021

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа “Цветик-разноцветик”

Корякин Глеб Витальевич
МБОУ СОШ сельского поселения "Село Большая Картель", Хабаровский край
Я много раз смотрел мультфильм «Цветик-семицветик» и никогда не задумывался, что в реальной жизни можно создать подобную красоту, но когда мне подарили книгу «Веселые научные опыты для детей», то в...

Исследовательская работа “Влияние музыки на кровь человека”

Сусликова Александра Евгеньевна
МОАУ "Лицей №4", г. Оренбург, Оренбургская область
В наше время интерес к крови только растет. Сегодня ученые считают кровь колыбелью генетических и молекулярных лабиринтов XXI века, дополненных протоколами трансплантации и технологиями стволовых клеток. Поэтому интересно выяснить, влияет...