Проект “Исследование активности хлебопекарных дрожжей в зависимости от вида используемой муки и углеводного сырья”

Дрожжи имеют большое практическое значение. Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком при приготовлении хлеба, пива, вина, кваса и др. Полезные физиологические свойства дрожжей позволяют использовать их в биотехнологии и производстве лекарств. В настоящее время их применяют в производстве ксилита (заменитель сахара), ферментов, пищевых добавок.

Актуальность в торговой сети существует огромное количество сухих хлебопекарных дрожжей, когда встает выбор покупки, то в первую очередь необходимо ориентироваться на потребительские качества продукта. Поэтому в нашей работе мы решили проанализировать свойства разных производителей дрожжей.

Цель: проведение экспертизы качества дрожжей разных торговых марок.

Задачи:

1. Определить органолептические, физико-химические показатели дрожжей разных торговых марок.
2. Провести микроскопические исследования дрожжей разных торговых марок.
3. Исследовать подъемную силу дрожжей при использовании муки разных производителей.
4. Исследовать активность дрожжей при использовании сахара и эритрита (сахарозаменителя).

Объект исследования: дрожжи разных торговых марок, мука пшеничная, овсяная и кукурузная, сахар, эритрит.

Место проведения исследования СФНЦА РАН.

Основные методы: исследование, анализ.

Гипотеза: все хлебопекарные дрожжи, приобретенные в торговой сети, имеют одинаковые потребительские качества.