Главная страница » Работы на конкурс » Биологические науки » Исследовательский проект “Конфеты для школьного питания”

Исследовательский проект “Конфеты для школьного питания”

Автор (ы)

Жарикова Диана Викторовна

Аффилиация

МАОУ "Татановская СОШ", Тамбовская область

Научный руководитель

Смолихина Полина Михайловна

Аннотация

Питание относится к одному из важнейших факторов, воздействующих на организм человека. Около 155 млн детей по всему миру в возрасте от 5 до 17 лет страдают от избыточного веса или ожирения. Пищевой рацион школьников должен включать потребление белков, жиров, углеводов и витаминов. Все эти вещества находятся в молоке, поэтому молоко в обязательном порядке должно входить в ежедневный рацион питания школьника, исключение составляет индивидуальная непереносимость ребенком этого продукта.

Программа «Школьное молоко» стартовала в нашей стране в 2005 году. В школах, которые участвуют в программе, ежедневно на одной из перемен учащиеся получают молоко в упаковках с трубочками. Однако, многие ребята отказываются от молока, предпочитая в качестве перекуса сладости.

Сегодня кондитерские изделия стали повседневной неотъемлемой частью питания не только школьников, но и людей всех возрастов. Но, как правило, такие изделия содержат пустые калории, доставляют удовольствие при их употреблении, но не приносят пользы организму. Учеными и технологами разрабатываются полезные конфеты, специально обогащенные различными полезными добавками. Так, бывают конфеты с фруктовыми порошками, тыквой, водорослями и даже крапивой. Ассортимент конфет, представленный на полках магазинов, очень разнообразен, но с полезными свойствами, про которые пишут в научных журналах, мы не нашли.

В связи с этим цель нашей работы – научиться готовить полезные и вкусные конфеты на основе молока в качестве поддержки программы «Школьное молоко». Гипотеза: если школьникам разъяснить правила питания и предложить альтернативу магазинным конфетам, то в его рационе станет меньше пустых калорий и больше полезных. Для достижения цели были поставлены задачи:

  1. Обосновать выбор ингредиентов для основы будущих конфет.
  2. Разобраться с ассортиментом и видом молока, научиться определять качество.
  3. Приготовить правильные конфеты на основе молока и устроить дегустацию.
  4. Создать памятку для учащихся по здоровому питанию и приготовлению полезных конфет.

Мы изучили виды и качество молока, дали рекомендации по использованию в качестве основы для конфет.
В качестве структурообразователей для конфет выбраны агар (полисахарид) и желатин (животный белок). В отличие от других гелеобразователей, агар легко вносить в рецептуры, поскольку не требует специальных условий для образования студня. Студни из желатина тают во рту, могут придавать жевательную консистенцию. Желатин представляет собой многофункциональный ингредиент, совместимый с большинством видов пищевого сырья, благодаря чему, может играть главную роль в разработке кондитерских изделий для здорового питания
Для некоторых образцов сахар заменяли на мед. Это обусловлено полезными свойствами меда, его ароматом, а также популярным сочетанием «молоко и мед». Агаровые конфеты получились более жесткими, на разломе стекловидные, при жевании крошатся. Желатиновые – эластичные и вкуснее те, которые с медом. Приготовить такие конфеты оказалось легко и быстро. По результатам дегустации не понравилось двоим из десяти одноклассников, остальные оценили положительно.

Содержание работы

Автор предпочел не показывать работу на сайте

Конкурс, в котором автор работы принял участие:

Открытый международный конкурс творческих, учебно-образовательных, исследовательских, научно-популярных проектов “ECO LIFE”, 2021/2022

Отрасль наук

Форма представления работы

Дата публикации работы: 29.10.2021

Смотреть похожие работы

Исследовательский проект “Санитарная оценка класса”

Кто-то не задумывается, а многие даже не знают, что вокруг нас, на нас и даже внутри существуют миллионы микроорганизмов, которые буквально заполняют окружающий мир. Все микробы можно разделить на полезные и болезнетворные, патогенные, которые вызывают …

Исследовательский проект “Антиполиэтилен или съедобная упаковка”

Съедобные пленки и покрытия – единственный вид биоразлагаемой полимерной упаковки, которая не нуждается в индивидуальном сборе и особых условиях утилизации. Мы понимаем, что в ближайшее время человечество не откажется от полиэтилена и пластика. Однако, …

Исследовательский проект “Удивительный пластилин”

Актуальность проекта: изготовление своими руками красивых и нужных предметов из пластилина вызывает интерес к творческому процессу и приносит удовлетворение результатами труда, побуждая к последующей деятельности. Цель проекта: выяснить из чего состоит …

Исследовательский проект “Вторая жизнь мусора”

Цель исследовательской работы: узнать всё о способах утилизации мусора и научиться через практическую работу находить полезное применение бытовому мусору. Объект исследования: городской мусор. Предмет исследования: утилизация мусора. Гипотеза: я предпо …