Проект “Исследование активности хлебопекарных дрожжей в зависимости от вида используемой муки и углеводного сырья”
Автор (ы)
Аффилиация
МБОУ Краснообская СОШ №1, Новосибирская область, 6 класс
Научный руководитель
Аннотация
Дрожжи имеют большое практическое значение. Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком при приготовлении хлеба, пива, вина, кваса и др. Полезные физиологические свойства дрожжей позволяют использовать их в биотехнологии и производстве лекарств. В настоящее время их применяют в производстве ксилита (заменитель сахара), ферментов, пищевых добавок.
Актуальность в торговой сети существует огромное количество сухих хлебопекарных дрожжей, когда встает выбор покупки, то в первую очередь необходимо ориентироваться на потребительские качества продукта. Поэтому в нашей работе мы решили проанализировать свойства разных производителей дрожжей.
Цель: проведение экспертизы качества дрожжей разных торговых марок.
Задачи:
- Определить органолептические, физико-химические показатели дрожжей разных торговых марок.
- Провести микроскопические исследования дрожжей разных торговых марок.
- Исследовать подъемную силу дрожжей при использовании муки разных производителей.
- Исследовать активность дрожжей при использовании сахара и эритрита (сахарозаменителя).
Объект исследования: дрожжи разных торговых марок, мука пшеничная, овсяная и кукурузная, сахар, эритрит.
Место проведения исследования СФНЦА РАН.
Основные методы: исследование, анализ.
Гипотеза: все хлебопекарные дрожжи, приобретенные в торговой сети, имеют одинаковые потребительские качества.
Содержание работы
Загрузка...
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Конкурс, в котором автор работы принял участие:
VII Международный конкурс исследовательских проектов школьников “Древо жизни”, 2024/2025
Отрасль наук
Форма представления работы
Дата публикации работы: 04.12.2024
Добавить комментарий