Исследовательский проект “Конфеты для школьного питания”
Автор (ы)
Аффилиация
МАОУ “Татановская СОШ”, Тамбовская область, 10 класс
Научный руководитель
Аннотация
Питание относится к одному из важнейших факторов, воздействующих на организм человека. Около 155 млн детей по всему миру в возрасте от 5 до 17 лет страдают от избыточного веса или ожирения. Пищевой рацион школьников должен включать потребление белков, жиров, углеводов и витаминов. Все эти вещества находятся в молоке, поэтому молоко в обязательном порядке должно входить в ежедневный рацион питания школьника, исключение составляет индивидуальная непереносимость ребенком этого продукта.
Программа «Школьное молоко» стартовала в нашей стране в 2005 году. В школах, которые участвуют в программе, ежедневно на одной из перемен учащиеся получают молоко в упаковках с трубочками. Однако, многие ребята отказываются от молока, предпочитая в качестве перекуса сладости.
Сегодня кондитерские изделия стали повседневной неотъемлемой частью питания не только школьников, но и людей всех возрастов. Но, как правило, такие изделия содержат пустые калории, доставляют удовольствие при их употреблении, но не приносят пользы организму. Учеными и технологами разрабатываются полезные конфеты, специально обогащенные различными полезными добавками. Так, бывают конфеты с фруктовыми порошками, тыквой, водорослями и даже крапивой. Ассортимент конфет, представленный на полках магазинов, очень разнообразен, но с полезными свойствами, про которые пишут в научных журналах, мы не нашли.
В связи с этим цель нашей работы – научиться готовить полезные и вкусные конфеты на основе молока в качестве поддержки программы «Школьное молоко». Гипотеза: если школьникам разъяснить правила питания и предложить альтернативу магазинным конфетам, то в его рационе станет меньше пустых калорий и больше полезных. Для достижения цели были поставлены задачи:
- Обосновать выбор ингредиентов для основы будущих конфет.
- Разобраться с ассортиментом и видом молока, научиться определять качество.
- Приготовить правильные конфеты на основе молока и устроить дегустацию.
- Создать памятку для учащихся по здоровому питанию и приготовлению полезных конфет.
Мы изучили виды и качество молока, дали рекомендации по использованию в качестве основы для конфет.
В качестве структурообразователей для конфет выбраны агар (полисахарид) и желатин (животный белок). В отличие от других гелеобразователей, агар легко вносить в рецептуры, поскольку не требует специальных условий для образования студня. Студни из желатина тают во рту, могут придавать жевательную консистенцию. Желатин представляет собой многофункциональный ингредиент, совместимый с большинством видов пищевого сырья, благодаря чему, может играть главную роль в разработке кондитерских изделий для здорового питания
Для некоторых образцов сахар заменяли на мед. Это обусловлено полезными свойствами меда, его ароматом, а также популярным сочетанием «молоко и мед». Агаровые конфеты получились более жесткими, на разломе стекловидные, при жевании крошатся. Желатиновые – эластичные и вкуснее те, которые с медом. Приготовить такие конфеты оказалось легко и быстро. По результатам дегустации не понравилось двоим из десяти одноклассников, остальные оценили положительно.
Содержание работы
Автор предпочел не показывать работу на сайте
Конкурс, в котором автор работы принял участие:
Отрасль наук
Форма представления работы
Дата публикации работы: 29.10.2021
Добавить комментарий